La citrouille et le diabète
Repère pour le diabète : grâce à ses fibres, la citrouille n’entraîne pas de fortes hausses de sucre dans le sang, surtout si elle est associée à une source de protéines (ex. légumineuses, poisson, poulet) ou de bons gras (ex. huile d’olive, noix).
1. Valeur nutritionnelle
- Très peu calorique : environ 38 kcal pour 100 g.
- Riche en fibres : elles ralentissent l’absorption des glucides et aident à stabiliser la glycémie.
- Hydratante : elle contient beaucoup d’eau, ce qui contribue à une bonne hydratation.
2. Vitamines et bienfaits
- Vitamine A : bonne pour la vue et la peau.
- Vitamine C : aide à renforcer les défenses naturelles.
- Comme la plupart des légumes orange, la citrouille est un aliment protecteur.
3. Idée reçue
- La citrouille est un légume.
- Ce n’est pas un féculent (comme la pomme de terre) et pas un fruit non plus.
4. Comment la préparer
- Au four : vérifier la cuisson en piquant la peau avec la pointe d’un couteau.
- En cuisine :
- soupe ou velouté,
- poêlée,
- purée,
- accompagnement de viande ou poisson,
- et même dans des desserts légers (ex. gâteaux ou muffins).
✅ Repère pour le diabète : grâce à ses fibres, la citrouille n’entraîne pas de fortes hausses de sucre dans le sang, surtout si elle est associée à une source de protéines (ex. légumineuses, poisson, poulet) ou de bons gras (ex. huile d’olive, noix).
⚠️ À surveiller : les préparations sucrées du commerce à base de citrouille (tartes, confitures, lattés) sont souvent riches en sucre ajouté.
Sources utiles
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