1. Index glycémique bas à modéré

• IG ~ 50–53 (plus bas que le riz blanc, la pomme de terre ou le pain blanc).
• Cela signifie que le quinoa fait monter la glycémie plus doucement.

2. Riche en fibres

• Environ 2,8 g de fibres pour 100 g cuits.
• Les fibres ralentissent la digestion et l’absorption du sucre.
• Elles aident aussi à prolonger la satiété, ce qui limite les grignotages.

3. Bonne source de protéines complètes

• Contient tous les acides aminés essentiels (rare pour un végétal).
• Les protéines aident à stabiliser la glycémie et à préserver la masse musculaire.

4. Micronutriments protecteurs

• Magnésium : aide au bon fonctionnement de l’insuline.
• Fer, zinc, manganèse : importants pour l’énergie et la défense du corps.
• Antioxydants : contribuent à protéger le cœur et les vaisseaux sanguins.

5. Sans gluten

• Convient aux diabétiques ayant une sensibilité ou une intolérance au gluten.

Comparatif rapide : quinoa vs autres féculents (100 g cuits)

👉 On voit que le quinoa a moins d’impact glycémique et plus de fibres que la plupart des féculents courants.

Conseils pratiques pour diabétiques

• Portion conseillée : environ ½ tasse cuite (90–100 g) comme accompagnement.
• Associer le quinoa avec :
  • des légumes (fibres supplémentaires),
  • une source de protéines maigres (poulet, poisson, légumineuses),
  • des bons gras (huile d’olive, avocat, noix).
• Éviter de l’accompagner de sauces sucrées ou très grasses.

✅ En résumé : Le quinoa est un féculent très intéressant pour un diabétique. Il aide à mieux contrôler la glycémie, favorise la satiété et apporte des nutriments utiles pour la santé globale.

Sources fiables

• Diabète Québec – Glucides et index glycémique
• USDA FoodData Central – Quinoa, cooked