🥣 Soupe au poulet et aux épinards – version diabète-friendly

🍽️ Portions

4 portions — Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min
Température : mijotée à feu moyen (≈ 85 °C / 185 °F)

🧾 Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 carotte moyenne, coupée en dés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet faible en sodium
• 200 g (7 oz) de poitrine de poulet, coupée en petits morceaux
• 2 tasses d’épinards frais
• 1/2 tasse d’orge ou de quinoa cuit (facultatif pour plus de fibres)
• Sel et poivre au goût
• Jus d’un demi-citron (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte, puis cuire 5 minutes.
3. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire.
4. Ajouter le bouillon et le poulet, porter à ébullition, puis réduire le feu.
5. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
6. Ajouter les épinards et cuire encore 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir.
7. Assaisonner, ajouter le jus de citron, et servir chaud 🌿

🧮 Valeur nutritive par portion

🌈 Vitamines et minéraux

💡 Conseils

• Les épinards contiennent de l’acide alpha-lipoïque, qui peut aider à améliorer la sensibilité à l’insuline.
• L’ajout d’orge ou de quinoa augmente la satiété sans élever rapidement la glycémie.
• Pour un effet encore plus bénéfique, accompagne la soupe d’un petit bol de crudités 🥕.

📘 Sources :

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Vegetables and Diabetes
• Diabetes Canada – Healthy Eating
• USDA FoodData Central – Spinach, raw